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发扬光大老手艺 让传统美食留住乡愁

美食 时间:2019-04-26 浏览:
发扬光大老手艺 让传统美食留住乡愁

发扬光大老手艺 让传统美食留住乡愁

发扬光大老手艺 让传统美食留住乡愁

俗话说:“一方水土养一方人,一方山水有一方风情。”在以面食著称的八百里秦川,有这样一个地方,因为自古盛产稻米,全村及周边村子有用稻米做特色美食的传统。至今,该村还沿袭着在每年农历十月十三,家家户户用自产稻米做成的特色美食招待亲朋好友的风俗。该美食由于与关中地区常见的小麦做成的食品大相径庭,而成为关中地区美食文化中一道独特的风景线。该美食到底是如何做成的呢?该村为何有这种独特的民俗习惯呢?近日,本刊记者走进高新区东大街道西大村,采访了东大蒸饭传承人刘建军,请他讲述东大蒸饭的前世今生。

因米而生

村民对其情有独钟

谈起东大蒸饭的历史,年近半百的刘建军告诉记者,自从他记事起,村里就有吃蒸饭的传统。在他的记忆里,蒸饭不仅是一种特色美食,更是一种连接亲情、友情、乡情和孝道的纽带。

“要是追根溯源,我估计它至少已经有几千年的历史了。因为我的父辈们曾经告诉我,蒸饭是我们老祖辈们流传下来的老手艺,主要通过一代代口耳相传和手授,才没有让它失传。”刘建军说,蒸饭,顾名思义,就是一种用火蒸煮而成的食物,它的食材主要来源于稻米,外形和人们常见的米粽差不多,但是它的工序却比米粽要复杂得多。

据介绍,蒸饭的原料主要以该村盛产的糯米、红小豆为主,再配上相关调料,用荷叶包裹起来经过慢火细蒸十二三个小时而成。蒸饭目前在长安和鄠邑两区的交界处尤为盛行。该区域由于南依秦岭,东傍沣、镐二水,西与鄠邑毗邻,北临太平峪河,优越的地理位置和丰富的水资源,加上平坦的地势、湿润的气候、肥沃的土地和优美的自然环境,自古就有先民在这里种植水稻、小麦和莲菜等农作物。目前,该区域出产的“桂花球”大米享誉关中。

众所周知,在广大农村地区自古就有过古会的习俗。东大地区最隆重的古会当属每年农历十月十三的“忙罢会”,又被当地人统称为“蒸饭会”。这一天,时值当地秋粮入仓,农人大多数都已经忙罢闲暇,因此大家伙呼朋唤友、邀请亲戚等人前来家里做客。人们一边品尝着蒸饭,一边交流着农业生产经验,言谈举止间分享丰收的喜悦,增加友情和亲情。

蒸饭到底起源于何时呢?记者接连采访了西大村好几位村民,大家均表示很难说清,但是从他们掌握的信息来看,年代的确已经很久远了,至少他们的父辈和祖辈们三四代人以内都有吃蒸饭的习俗。西大村村委会主任韩勉告诉记者,西大村吃蒸饭的年代目前的确很难考证。但是,蒸饭因米而生,西大村种植水稻的历史由来已久,相信蒸饭的历史肯定不会太短。

据悉,解放以后,伴随着农村粮食逐年增收,西大村村民们的生活水平日益改善,人们吃蒸饭的习俗也在不断演变。蒸饭由之前被人们纯粹视为填饱肚子的美食,逐渐被赋予了新的内涵。西大村逐渐兴起了在埋葬老人、过三年等白事上必吃蒸饭的新风,谁家如果过白事不吃蒸饭,其儿女们则被人们视为大不孝,常常被人们责怪。

从小耳濡目染

立志发扬光大该美食

谈起自己为何要传承蒸饭的缘由时,刘建军说,他从小就喜欢吃蒸饭,在他父母的熏陶下,他耳濡目染,渐渐地掌握了做蒸饭的要领。从此,他一直在摸索着,立志学会学精做蒸饭的方法。

“小时候确实物质生活比较匮乏,吃蒸饭当时对我来说不亚于吃肉,每当看到蒸饭时常常让人垂涎三尺,喜欢它的原因主要是为了吃饱肚子。”刘建军告诉记者,他20岁开始做蒸饭,尽管那个年代已经改革开放了,人民的物质生活和精神生活不断提高,但是蒸饭仍然备受人们的青睐,在农村有强大的生命力。

凭着执着的追求和持续摸索,刘建军的蒸饭技术日益提升,很快名声大噪,经常被邻里乡亲请去做蒸饭,逐渐成为活跃在东大地区非常受欢迎的蒸饭名厨之一,目前他做蒸饭的时间算起来也快30年了。如今,在东大街道西大村及其周边村子,但凡谁家需要做蒸饭,刘建军则欣然允诺,经常被邀请过去露一手他的蒸饭技艺。

西大村村民冯女士夸奖说,刘建军做的蒸饭主要是口感好、味道香,技法比较独到,增加了不少他自己钻研的调料,才使得做出来的蒸饭非常受人们欢迎。与冯女士持相同观点的村民不在少数,只要一提起刘建军,村民们普遍竖起大拇指,对他的蒸饭技艺赞不绝口。

“宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来。”据了解,近30年来,刘建军一直积极探索,不断创新。他曾大胆对传统蒸饭配方进行了改良,在食材中加入了中药材及其他14至15种佐料,让蒸饭的色、香、味更好,功能更完善,适合不同人群的口味。同时,他在烹制方法上也勇于创新,对火候的把控和掌握更加精益求精,并加入了精心熬制的排骨汤,让做出来的蒸饭较传统做法更胜一筹。正是由于他在蒸饭做法中融入了很多现代养生、食疗等理念,使得蒸饭的内涵更加丰富、文化底蕴更加深厚。

目前,刘建军每月以15次至20次外出的频率,前往方圆40里左右的地方做蒸饭,尽管他每天只能挣农村一个大工的收入,刘建军依然乐此不疲地干着自己喜欢的事情。随着年龄的增长,他的家人们经常劝他不要做蒸饭了,让他自己有一段时间也曾经动摇过,产生了放弃做蒸饭的念头,然而他不甘心,他时常鼓励自己再苦再累,收入再微薄,必须坚持下去,只要能够将这种历史久远的传统美食发扬光大,就是他最大的乐趣。

希望更多年轻人传承

让蒸饭成为留住乡愁的代表

谈及持之以恒坚持做蒸饭的原因时,刘建军说,毕竟他自己从小是吃着蒸饭长大,也做了近30年的蒸饭了,对蒸饭有难以割舍的感情,如果让他停止做蒸饭,他一时半会肯定会不习惯。

“一个人总得有自己的爱好,我最大的爱好是做蒸饭。但是,让我内心非常担忧的是,现在的很多年轻人大多不会做蒸饭,也不愿意学这门手艺,我担心这门手艺在我们这一代人手里失传了。”提起此事,刘建军忧心忡忡。

据了解,要做好一锅蒸饭,必须从前一天开始淘米、配料、用荷叶包扎,放入大锅后,还必须用文火慢焖一个晚上,直到第二天才能食用。由于做蒸饭的工序比较复杂、时间战线较长,做好一锅蒸饭相对比较辛苦,加上收入也不太高,导致现在农村好多年轻人不愿意学习这门手艺。

为改变这一现状,西大村村党支部和村委会及时伸出了援手,为蒸饭传承做了大量的工作,让刘建军发扬光大蒸饭这门手艺的劲头更足了。尤其是自去年高新区托管以来,高新区高度重视,出台了好多扶持政策,并于今年春节期间举办的非物质文化遗产展上,邀请东大蒸饭参展,东大蒸饭赢得了更多观众和游客关注,让刘建军看到了发扬光大东大蒸饭的新希望。